Fransız mutfağı neden ünlüdür? Dünyaca üne ve şöhrete sahip olan Fransız Mutfağının genel özellikleri nelerdir? Güzelde bir tarif sizleri bekliyor.
Köklü bir yemek kültürüne sahip olan Fransızlar, “Güzel bir yemek, kalıcı bir anıdır” diyor… Fransız mutfağı dünyanın en iyi mutfaklarından biri. Hem lezzeti hem sunumdaki şıklığı ile, yüzyılların birikimini barındıran bu mutfakla, Fransızlar hakkı olarak gurur duyuyor.
Fransız mutfağı her bölgenin özelliklerine göre farklılık gösteriyor. Bu mutfakta etin önemli bir yeri var, ancak et yemekleri yanında sebzelerle servis ediliyor. Sebzeler ve salatalar Fransız yemeklerinin önemli ve lezzetli bir parçası. Yemekleri süsleyen çeşit çeşit soslar bu mutfağın diğer bir önemli özelliği. Fransız sofralarının olmazsa olmazlarından biri ekmek diğeri de şarap. Fransızların atasözlerinden biri şöyle: “Şarapsız yemek güneşsiz bir güne benzer.”
Fransızlar güne kahve veya sıcak kakaonun yanında kruvasan, baget ve tost içeren bir kahvaltıyla başlıyor. Özellikle akşam yemeklerine ayrı bir önem veriyorlar. Yemeğe alkollü bir içki ile başlayıp, çorba veya küçük bir salata ile devam etmeyi tercih ediyorlar. Ana yemek olaraksa özel soslarla hazırlanmış et veya balık, yanında sebze ile servis ediliyor. Ayrıca Fransızlar yemek sonrası alınan güçlü fakat miktarı az bir içkinin de sindirime yardımcı olduğunu düşünüyor.
Biftek ve patates kızartmasının mucidi Fransızların fastfood ile de araları oldukça iyi ancak geleneksel mutfaklarından taviz vermiyorlar. Fransız mutfağında 1970’lerde başlayan modern mutfak anlayışı ile doğal bitkiler ve aromalar kullanılarak hazırlanan yemekler önem kazanmış.
Kaynak: pixabay.com
Fransız köy mutfağı, Fransız mutfağının en önemli uzantısından biri. Fransız Köy Mutfağı’nda yer alan yemekler, Fransız Mutfağı’na göre daha basit tarifleri içeriyor. Taze otlar, Fransız köy mutfağının, şarap ve kremadan daha karakteristik bir özelliği.
Fransızlar eti kapalı bir kap içinde hiç karıştırmadan pişirmeyi tercih ediyor. Böylece, kemikli sığır, dana ve kuzu eti mükemmel şekilde pişiyor ve içi olması gerektiği gibi pembe renkli, yumuşak ve sulu bir şekilde ikram ediliyor. Bu mutfağın tadına doyum olmayan çorbalarıysa av, kümes hayvanları ya da domuz eti suyuyla pişiriliyor. Bazı çorbalarda et suyu kullanmanın yeni sıra küçük parçalar halinde etlerde kullanılıyor. Etler, tadı artırmak için önce kızartılıp, ardından da otlar ve sebzelerle yavaş yavaş kaynatılıyor. Fransız tatlılarında ise geleneksel lezzetlerinin yanında; rom, brendi, likör veya vanilya kullanılarak aromatik tatlar oluşturuluyor. Ayrıca taze meyve püresi ve marmelatlarından yapılan tartlar da tatlılar arasında başı çekiyor.
Fransız Mutfağından Bir Yemek; Marine Edilmiş Sığır Eti
Malzemeler
- Zeytinyağı – 3-4 Kaşık
- Soğan – 1 Tane
- Havuç – 4 Tane
- Kereviz – 1 Tane
- Kırmızı Şarap – Yaklaşık 1 Su Bardağı
- Sarımısak – 3-4 Baş
- Biber – 6 Tane
- Taze kekik – 2-3 Dal
- Maydanoz – 1 Demet Biberiye – 1 Tutam
- Defne Yaprağı – 2 Tane
- Karanfil – Birkaç Tane
- Portakal Kabuğu Rendesi
- Sığır Eti – 1 Kilo
- Domates – 3 Tane
- Siyah Zeytin – 1 Kase
- Karabiber
- Tuz
Yapılışı
- 1 tane soğan, 1 tane havuç, 1 tane kereviz, 2 baş sarımsak, 6 tane biber ve 1 kilo sığır etini kuşbaşı doğrayın. Maydanoz, taze kekik ve defne yaprağını ince ince kıyın.
- Yağı ısıtıp soğan, havuç ve kerevizi sote edin. Daha sonra şarap ve diğer malzemeleri 15 dakika pişirip soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra etleri 12 saat marine edin.
- Kalan havuçları dörde bölüp, domatesleri soyup ayıkladıktan sonra küp küp doğrayıp, kalan taze kekiği ve sarımsağı marine edilmiş ete katarak yarım saat pişirin. Daha sonra zeytinleri de ilave edip yarım saat daha pişirin.
