B1 vitamini (thiamin) nedir, hangi besinlerde bulunur? B1 vitamininin görevleri nelerdir, ne işe yarar, eksikliğinde neler olur?
Kaynak: pixabay.com
B1 Vitamini
B1 Vitamini (Thiamin); Anevrine, anti beri-beri vitamin, antioritik vitamin diğer isimleridir. Saf hâli beyaz kristaller şeklindedir. Yapay olarak hazırlananlar “thiamin hidroklorid” yapısında renksiz kristallerdir. Enerji metabolizmasında (katabolizmada) enzimlere yardımcı olur.
Günlük Gereksinim: Yetişkinlerde 0,4 miligram 1000 kalori için uygundur.
Yetersizlik Belirtileri ve Görülen Hastalıklar
1 -B1 vitamini eksikliğinde glikoz metabolizmada tamamen okside olamaz ve sonunda pyruvic asit oluşur. Bu asit de sinirlere ağır zararlar verir.
2-Yorgunluk, hâlsizlik, iştahsızlık, hazımsızlık ve kabız, B1 vitamini eksikliğinin önde gelen belirtilerindendir.
3-B1 vitamini eksikliğinin çocuklardaki belirtisi gelişme bozukluğu şeklinde görülür.
4-Sinirlerde iltihaplanmalar ve sinir bozuklukları B1 vitamini eksikliğindendir. Bu eksiklik uzun süre devam ederse beriberi hastalığı meydana gelir. Bir sinir sistemi hastalığı olan beriberi insanda özel bir felç durumu meydana getirir.
Bı Vitamini Yetersizliğinden En Çok Etkilenenler
1 .Metabolik hastalığı olanlar,
2.Sindirim sistemi hastalıkları olanlar,
3.Sinir sistemleri hastalıkları olanlar,
4.Gelişme çağındaki çocuklarla gençler,
5.Uzun süre B1 vitamini eksikliği çekenler,
6.Çok efor gerektiren yorucu ve ağır işlerde çalışıp da karbonhidrat ağırlıklı olarak beslenenlerdir.
Bı Vitamini Kaynakları
Bazı yiyeceklerin her 100 gramında bulunan B1 vitamini thiamin miktarı aşağıda miligram olarak verilmiştir:
- Bira mayası…………………………..15,60
- Çeşitli fasulyeler…………….0,45
- Ayçiçeği çekirdeği…………………..8,90
- Sığır Yüreği…………………..0,45
- Buğday…………………………………….2,0
- Soya fasulyesi…………………………1,10
- Yerfıstığı……………………………….0,90
- Susam…………………………………….0,72
- Fındık……………………………0,40
- Ceviz…………………………….0,30
- Kuzu ciğeri……………………0,27
- Badem…………………………..0,24
- Antep fıstığı……………………………0,70
- Sarımsak……………………….0,24
- Mısır unu………………………………..0,68
- Kestane…………………………0,20
- Kuru bezelye…………………………..0,60
- Maydanoz……………………..0,15
- Barbunya fasulyesi…………………..0,60
- Enginar…………………………0,12
- Nohut…………………………………….0,50
- Karnabahar……………………0,10
- Mercimek……………………………….0,50
ve özellikle tam randımanlı (kepekli) undan yapılan yiyecekler ve ekmek B1 vitamininden çok zengindir.
Bı Vitaminin Yiyeceklerdeki Kaybı
1.B1 vitamini suda kolaylıkla eridiğinden haşlanan yiyeceklerde çok kayba uğrar. B1 vitamini en çok karaciğer, böbrekler ve kalpte depolanabilir, dokularda ise çok az miktarda bulunur.
2.Yüksek ısı yardımıyla yapılan konservelerde veya füme yapılan sosis, salam gibi yiyeceklerde çok azalır.
3.Yiyeceklerin çabuk pişmesi veya renklerini sabitleştirmek amacı ile kullanılan soda ve benzeri maddeler kayba neden olur
4.Yiyeceklerin kızartılmaları da B vitamini kaybına yol açar.
