Besinlerin Bozulma Nedenleri

1

Besinler neden bozulur? Besinlerin bozulmasına, çürümesine sebep olan etkenler nelerdir, hakkında bilgi.

Evde bile, az miktarda besin maddeleriyle uğraşmamıza rağmen, (özellikle sıcak havalarda) besinlerin bozulmasını önlemek büyük bir problemdir Tereyağı kolayca bozulur, süt çabucak ekşir, et fenalaşır ve meyveler çok çabuk olgunlaşır. Buzdolaplarından önce dükkanlardan satın alınan besinlerin çok kısa bir zamanda yenmesi gerekiyordu.

Advertisement

Besinler Niçin Bozulur?
Besinlerin bozulmasının çeşitli nedenleri vardır.
1. Buharlaşmayla nem kaybederek kuruma (dessikasyon), (bu yaş sebzelerde görülür).
2. Besin olgunlaşmaya devam eder (meyvelerde görülür).
3. Havayla temasta oksitlenerek ekşir.
4. Böcekler vb. hayvanlarla kirlenir.
5. Bakteriler ve mantarlar gibi mikro organizmaların etkisiyle bozulur.

Birçok mikro organizmalar besin maddeleri içinde yaşayabilir, bu esnada besinleri yapan kimyasal maddeleri
başka maddelere çevirerek çürümeye sebep olur. Örneğin peynirde çoğu kere mavi, mavi-yeşil küfler görülür. Bunlar ve siyah siyah toplu iğne şeklinde küfler ekmekte de üreyebilir. Bazı bakteriler toksin adı verilen zehirli maddeler çıkarırlar. Bu toksinler bu besinleri yiyenlerde besin zehirlenmesini doğurur.


1 Yorum

Leave A Reply