Erzurum mutfağında en çok hangi yiyecekler bulunur, neler kullanılır? Erzurum mutfağının genel özellikleri ve ünlü yemekleri hakkında bilgi.
Erzurum Mutfağının Özellikleri
Erzurum mutfağı, aylarca kar altında kalan soğuk bir bölgenin kısıtlı imkanlarına uyarlanmış. Bu imkanların en iyi şekilde değerlendirildiği, protein ve karbonhidrat ağırlıklı, dışarıdaki kar ve soğuğa karşı bol kalori sağlayan bir mutfak özelliği sergiler.
Erzurum Cağ Kebabı
Bölgenin coğrafyasının etkileri taze sebzelerin eksikliğinden de hemen anlaşılıyor. Tek yeşil sebze taze fasulye. Ama zeytinyağının bile donacağı bu iklimde, “çırtma” adı verilen etlisi yapılıyor.
Erzurum mutfağının en gözde malzemelerinden biri kuru meyvelerdir. Bu meyveler günlük yaşamlarına o kadar girmiş ki, Erzurum’da çocukların bir cebine leblebi öteki cebine de kuru üzüm konuyor ve gün boyu bir ondan bir ötekinden yemektedirler. Kurutulmuş meyveler yemeklere de katılmaktadır. Örneğin kuru ekşi kayısı ile yapılan “ekşili nohut” bunlardan birisidir.
Kavurma, bulgur ve yoğurt Erzurum mutfağının üç ana besin maddesinden birini ihtiva eder.
Birde Erzurum’un etinden bahsetmezsek olmaz. Dağlarda kekik benzeri aromalı bitkiler yiyerek beslenen bu yörenin hayvanlarından yapılan en basit kebap bile sizi metrelerce uzaktan kendine çekecektir. Özellikle Erzurum’da cağ kebabı ve döner yemek ayrı bir şans ve ayrıcalıktır. Mutlaka o bölgeyi ziyaret ederseniz denemenizi tavsiye ederiz. Zaten kokuyu aldıktan sonra denememeniz imkansızdır.
Kesme Çorbası
Tipik Erzurum Yemekleri
Kesme Çorbası : Erişte gibi kesilmiş taze hamur, yeşil mercimek, soğan, köfte, salça ve baharatlarla hazırlanıyor.
İri dolma : Yaprak sarması içine ekşi pestil ezilip suyu katılıyor. Bol pirinç konuyor ve iri sarılıyor.
Mumbar dolması : Kuzu bağırsağı etli dolma içi doldurularak hazırlanıyor.
Lor Dolması : Pazı yapraklarına lor peyniri ve bulgur karışımı sarılıyor. Sarımsaklı yoğurtla yeniliyor.
Dut Çullaması : Kuru dut ve yumurtayla pişirilen bir yemek.
Haşıl : Çekilmiş ve ya öğütülmüş buğday, süt, tereyağı ile hazırlanıyor.
Dem Pilavı : Kavurma, fasulye, buğdayla yapılan sulu bir pilav.
Süt çorbası : Kuru üzüm, pirinç, süt ve şekerle pişirilen bir tatlı.
Hasude : Ağdalaştırılmış şekere sulandırılmış nişasta katılarak yapılan bir tatlı.
Demir Tatlısı : Yumurta, yoğurt, yağ, unla yapılan bir tatlı. Şekilli demir batırılıp alınıyor, kızgın yağa atılıp pişiriliyor.
Sulu Köfte : Kıyma, bulgur, pirinç, nane, salça ile hazırlanıyor.
