Fırında kuru kayısı, erik ve şarap ile tatlandırılmış incik yemeği için gereken malzemeler ve tarifi.
Fırında Kuru Erikli Kayısılı İncik Tarifi
Kullanılacak Malzemeler:
1/2 su bardağı kuru erik
1/4 su bardağı kırmızı Porto şarabı
4 adet incik
1/2 su bardağı un
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
1 adet büyük boy kırmızı soğan
2 adet orta boy havuç
2 dal kereviz sapı
3 dis sarımsak
1 dal taze biberiye
1 çorba kasığı domates salçası
1,5 su bardağı et suyu
1,5 su bardağı tavuk suyu
3/4 Merlot sarabı
1/2 su bardağı doğranmış kuru kayısı
1 adet defneyaprağı
tuz, karabiber
Yapılışı:
Çekirdekleri temizlenmis erikleri küçük bir kaseye alın ve üzerine Porto şarabını ekledikten sonra yumuşaması ve aromatik bir tat alması için bir müddet bekletin. Bekletme süresi bittikten sonra erikleri süzgeç yardımıyla süzün. Kalan suyu daha sonra sosun içinde kullanmak üzere ayırın.
2 diş sarımsağı soyup havanda iyice ezdikten sonra inciklerin üzerine eşit şekilde dağılacak şekilde sürün. Tuz ve karabiberi karıştırıp aynı şekilde incik etini tatlandırın. Unu büyük boy plastik (buzdolabı poşeti olabilir) bir poşete aktarın. Tek tek incikleri içine atın. Çalkalayıp etlerin una bulanmasını sağlayın.
Zeytinyağını tavada ısıtıp incikleri ekleyin. 20-25 dakika kadar her tarafını kızartın ve derin bir fırın tepsisine yerleştirin. Tavanın içinde kalan yağa zar seklinde doğranmış soğanı, dilimlenmiş havucu, küçük diş ezilmiş sarımsağı ekleyin. 5 dakika sote edin. Kıyılmış taze biberiyeleri ilave edip birkaç dakika daha sote edin. 3 çorba kaşığı tavuk suyunda inceltilmiş salçayı ekleyip karıştırın.
Sebzeli sosu tepsinin içindeki inciklerin üzerine paylaştırın. Tepsiyi hava almayacak şekilde alüminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 150 dereceye ayarlı fırında 1 saat pişirin. Pişme süresince (yarım saatte bir) kasık yardımıyla tepsideki sostan alıp inciklerin üzerine yayın. 1 saat sonra inciklerin diğer tarafını çevirin. Süzülmüş erik, kayısı ve defne yapraklarını serpin. Fırında 1 saat daha pişirin.
Sos için kalan et suları, Merlot ve kurutulmuş erikten süzmüş olduğunuz Porto şarabını sos tenceresine alın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp karıştırın. İncikleri servise sunmadan 5 dakika önce sosu orta ateşte koyu bir kıvama gelene dek karıştırın. Servis tabağına eti alın ve üzerine ikişer kaşık sostan paylaştırın. Sıcak servis yapın.
