Gaziantep Usulü Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

0
Advertisement

Gaziantep mutfağından enfes bir lezzet : Gaziantep Usulü Kuru Patlıcan Dolması… Gaziantep Usulü Kuru Patlıcan Dolması malzemeleri ve detaylı tarifi.

Gaziantep Usulü Kuru Patlıcan Dolması

Gaziantep Usulü Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

Malzemeler
Kuru patlıcan (12 Adet)
200 gram orta yağlı kıyma (yada 1 çay bardağı zeytinyağı atabilirsiniz)
1 tane orta boy kuru soğan
5 diş sarımsak
1 bardak pirinç
2 kaşık salça (Antep salçası kullanmanız önerimizdir)
1 tatlı kaşığı limon tuzu veya limon suyu veya 1 kaşık sumak ekşisi
1 Çay kaşığı karabiber ve pul biber
1 Tatlı kaşığı tuz
Dolmanın sosu için
1 kaşık salça
1 çay kaşığı limon tuzu veya sumak ekşisi,
1 çay kaşığı tuz,
4 kaşık zeytin yağı,
1 lt Kaynar su

Kuruların Hazırlanması
Kuru patlıcanların ipini çıkarın, önceden kaynamış suda 15-20 dakika kadar kaynatın.
Patlıcanlar ne çok sert, ne çok yumuşak olması gerekiyor. Kaynama bittikten sonra patlıcanları soğuk sudan geçirin ve bir kenara alın.

İç Harcının Yapılışı
Pirinçleri yıkayın ve yarım veya bir saat kadar ılık suda bekletin ve süzün.
Soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın (Kesinlikle rendelemeyin! Çok ince doğrayın).
Pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, salça ve geri kalan baharatları bir kapta iyice karıştırın.
Haşladığınız patlıcanları ve biberleri iç harcı ile doldurun (patlıcanların yarısından daha az iç koyun ki dolmalar patlamasın) ağızlarını sıkarak, ağız tarafı içe bakacak şekilde tencereye dizin.

Advertisement

Sosun Hazırlanması
Bir tavaya zeytin yağı ve yarım kaşık salça koyun, 3-4 dakika kavurun
Sumak ekşisi, tuz, sıcak su ekleyelim ve karıştırıp, kaynatalım.

Dolmanın Pişirilmesi
Dizdiğiniz dolmaların üzerini kapatacak şekilde hazırladığımız soslu suyu gezdirelim, kaynayıncaya kadar yüksek ateşte pişirin, daha sonra kısık ateşte pişmeye bırakalım, pirinçler yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 40-50 dk) pişirip,
5-10 dakika dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz, afiyet olsun.

Püf Noktaları
Daha acı sevenler ziyaretçilerimiz, kıyma karışımına pul biber ya da isot da ekleyebilirler.
Daha ekşi sevenler, nar ekşisinin veya limon suyunun miktarını 1 kaşık olarak değiştirebilirler.
Antepte bu dolma zırh kıymasından yapılmaktadır. Eğer ki zırh kıyması bulabilrseniz farkı hissedersiniz.
İç harcı 1 gece önceden hazırlayıp buzdolabında dinlendirirseniz yağını ve baharatların çeker, daha da lezzetli bir hale gelir.

Advertisement

Leave A Reply