Hastane mutfağı nasıl olmalıdır? Hastane mutfağının özellikleri, hastane mutfağının işleme şekli, önemi hakkında bilgi.
Hastane Mutfağı Nasıl Olmalıdır?
Hastane mutfağı çok önemlidir. Burada çalışacak aşçı ve personelin ayrıca diyet konusunda eğitim almış olması gerekir. Hastanenin kapasitesi ve özelliğine göre önem kazanır. Küçük özel hastanelerden, çok üniteli büyük üniversite hastanelerine kadar çok geniş kapsamlı çeşitleri vardır.
Genelde hastanenin kapasitesine göre şöyle gruplanabilir:
1.Hastalar için hizmet veren mutfaklar
a. Çeşitli diyet bölümleri
aa. Kalp-damar hastaları için diyet mutfağı
ab. Safra kesesi hastalan için diyet mutfağı
ac. Mide hastalan için diyet mutfağı
ad. Karaciğer hastaları için diyet mutfağı
ae. Şeker hastaları için diyet mutfağı
b. Kaza geçiren ağır hastalar için mutfak
c. Kaza geçiren hafif hastalar için mutfak
d. Yaşlı hastalara hizmet veren mutfak
e. Çocuk hastalara hizmet veren mutfak.
2.Personel Mutfağı: Hastanenin yapısına ve hizmet verme şekline göre, 1-3 öğün menüsü belli “tabl’d hote” (tabldot) ve belli zamanlarda yemek veren mutfaktır. Hastanede çalışan herkese hizmet götürür, mümkün olduğu kadar ucuza mal etmeye çalışır.
3.”A la carte” (alakart) Mutfak: Karttan seçilerek yenilen yemekleri hazırlayan mutfaktır. Hastanenin yapısına ve hizmet verme şekline göre doktorlara veya üst düzeyde eğitim veren öğretim üyelerine ve misafirlere hizmet veren mutfaktır. Burada uygulama diğerlerinden farklıdır. Yemek ücreti, yiyen kişi tarafından anında ödenir. Pahalı ve seçkin yemekler hazırlar. Hastanenin bünyesinde, hasta ve hastane ortamından uzaklaştırabilecek nitelikteki restorana hizmet verir. Yemekler farklı olduğu için aşçısının da farklı olması gerekir. Burada yine hastanenin kapasitesi ve kimliği önemlidir.
