Hindi nasıl marine edilir? Etin marine edilmesinde kullanılan malzemeler nelerdir, marine etmenin püf noktaları.
Hindi Nasıl Marine Edilir?
Yazımızda marine işleminin temel mantığını öğrenerek, hindiniz ağız tadınıza uygun olarak marine edebilirsiniz.
Marine etmek, ete büyük lezzet katmanın basit bir yoludur. Marine etmenin mümkün olan binlerce lezzet kombinasyonu var, ancak her marine işlemi birkaç temel bileşeni içermelidir. Izgara, kavrulmuş ve pişmiş etlerinize lezzet katmak için marinadaki farklı unsurların nasıl görev aldığını öğrenin.
Yağ
Yağ, yağda eriyen tatları ete aktarmaya yardımcı olduğu için, marinenin önemli bir bileşenidir. Yağlı bir bileşen, etin pişirilmesiyle nemi tutmasına da yardımcı olacaktır.
Bir marine içinde yağ bileşenleri örnekleri şunları içerebilir: zeytin yağı, kanola yağı, tam yağlı yoğurt veya diğer bitkisel yağlar.
Asit
Asit, aromanın ete nüfuz etmesine yardımcı olur. Asitler etteki hafif bağ dokusunu parçalamaya yardımcı olur; bu da eti hafifçe yumuşatır ve tadın daha derinlemesine nüfuz etmesine izin verir. Bir lezzet profilini dengelemek için asidik bir lezzet bileşeni de önemlidir. Asitler ayrıca etin yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde üretilen, serbest radikalleri engelleyebilen, -ızgarada olduğu gibi-, antioksidanlar gibi davranırlar.
Asit bileşenleri örnekleri şunlardır: narenciye suları, sirke, şarap, yoğurt.
Baharatlar
Baharatlar, marine işleminde gerçekten hayati maddelerdir.
Baharat kombinasyonunun, sonsuz olasılığı olmakla birlikte aromasını en çok sevdiklerinizi kullanabilirsiniz. Sarımsak ve soğan gibi yoğun aromaya sahip olanlar eti lezzetlendirir. Kurutulmuş ya da taze otlar ve baharatlar ekstra lezzet katmanları için marine üzerine eklenebilir.
Tuz aynı zamanda baharat sürecinin önemli bir parçasıdır.
Tuz, marine üzerine eklenen diğer aromaları arttırmaya yardımcı olur. Ekstra lezzet sağlayan mineraller içerdiğinden deniz tuzu mükemmel bir seçimdir. Soya sosu aynı zamanda, marine içinde tuz bileşeni olarak kullanılabilir.
Kurutulmuş veya taze acı biber de acı sevenler için marineye eklenebilir.
Turunçgillerin kabuklarının rendesi, marine ete fazladan asit eklemeden, turunçgil aroması eklemek için harika bir yoldur. Kabuklarındaki uçucu yağlar olağanüstü bir lezzet sağlar, ancak asit içermez.
Bazen bal, kahverengi şeker veya pekmez gibi şekerler, asitli bileşeni dengelemek için marineye ilave edilir. Kızartma gibi daha düşük ısı pişirme yöntemlerinde kullanıldığında, şeker karamelize olur ve ekstra derinlik katar. Izgara gibi daha yüksek ısı pişirme yöntemleri ile kullanıldığında, şeker yanabilir ve kötü bir lezzete neden olabilir.
Oranlar
Yağ ve asit arasındaki oran subjektiftir ve kişiye göre değişir. Genellikle az miktarda asit gerekir ve 3: 1 yağ asit oranı en çok kullanılandır.
