Karabiber nasıl bir baharattır, nasıl elde edilir? Karabiberin özellikleri, yetiştiği yerler, tarihçesi, hakkında gerçekler.
Kaynak: commons.wikimedia.org
Karabiber, (Lat. Piper nigrum)
İkiçenekliler sınıfının Piperales takımının, Karabibergiller familyasından bir bitkidir. Sıcak bölgelerde yetişir, kısa bolu bir ağaççıktır. Anayurdu Hindistan’dır. Yaprakları meşin gibi sert, yürek biçiminde almaşık dizilişli, palmet damarlı ve saplıdır. Sülükleri yardımıyla yanındaki ağaçlara sarılarak tırmanır. Çiçekleri sarkık tırtılsı, başak durumundadır. Meyveleri üzümsü, küçük, yuvarlak ve sapsızdır. Uçucu yağ ve piperin adlı bir alkoloid içerir. Bu özelliği nedeniyle tıpta kullanılırsa da daha çok baharat olarak değer taşır.
Karabiber Hakkında Gerçekler
- Karabiber, kurutulmuş biberinden (piper nigrum) elde edilir. Çok yıllık çiçekli bir asma üzerinde büyür.
- Bitki, toprak koşulları konusunda özeldir ve çok kuru ve çok ıslak olmayan toprakta büyür.
- Biber tipik olarak tropikal bölgelerde yetiştirilir ve güney Hindistan’a özgüdür.
- Dünya baharat ticaretinin parasal değerinin yaklaşık% 20’sini oluşturan Karabiber, esas olarak Hindistan, Vietnam, Brezilya ve Endonezya’da üretilmektedir.
- Bitkiler olgunlaştığında, Karabiberlerin sapından sıyrılır ve birkaç gün güneşte kurumadan önce birkaç dakika kaynatılır. Daha sonra hızla kurutulur.
- Karabiber hasat edildiğinde yeşildir ve kururken rengi değişir.
- Beyaz biber Kabuğu Olmayan Karabiberdir.
Kaynak: pixabay.com
- Öğütülmüş karabiber tipik olarak % 70 siyah ve % 30 beyazdır.
- Karabiber, tipik bir restoranın baharat kullanımının yaklaşık % 50’sini temsil eder.
- Biber hem A vitamini hem de C vitamini açısından zengindir. Karabiber ayrıca çok yüksek kafein içeriğine sahiptir.
- Biber buharlaşarak tadı ve aromasını kaybeder. Hava geçirmez bir kapta ve güneşten uzak tutun.
- En iyi lezzeti elde etmek için, Biberleri öğütülmemiş olarak satın alın ve yemeden hemen önce öğütün.
- Biber, 4.000 yıldan fazla bir süredir yemek pişirmede kullanılmaktadır. Biber, Milattan 2.500 yıl önce firavunlara eşlik etmesi için Mısır mezarlarına yerleştirildi.
- Vizigotlar Roma’yı yağmaladıklarında fidye olarak 3.000 pound (altın ve gümüşe ek olarak) Karabiber istediler.
- Orta Çağ’da Karabiber, ağırlık olarak gümüşten daha değerliydi.
Kaynak: pixabay.com
Piperaceae (karabibergiller)
Piperales takımından, tropik ve astropik bölgelere yayılmış 10 kadar ağaç, çalı, tırmanıcı ve otsu bitki cinsini kapsayan familya. Bu familyanın en önemli iki üyesinden biri Piper (yaklaşık 1000 tür), öbürü Peperomia (yaklaşık 500 tür) cinsleridir. Taçyaprak ve çanakyaprağı bulunmayan çiçeklerin oluşturduğu sık çiçek başakları ve keskin kokulu basit yapraklar familya üyelerinin ortak özelliğini vurgular.
Piper cinsinin birçok üyesinden ilaç ve baharat olarak yararlanılır. Bunlardan en iyi bilineni, en önemli baharatlardan biri olan karabiberdir (Piper nigrum). Anayurdunun Güneydoğu Asya olmasına karşın, karabiber tropik bölgelerin çoğunda yaygın olarak yetiştirilir. Buna yakın bir tür olan Piper cubeba özellikle Güneydoğu Asya’da önemlidir; bitkinin kebabiye adı verilen meyveleri solunum sistemi ve idrar yollan antiseptiği olarak kullanılır; ayrıca koku vermek amacıyla tütüne karıştırılır.
Piperaceae betle’nin yapraklan ise Doğu’da uyarıcı etkiye sahip arekcevizi ile ağızda çiğnenir. Piperaceae methysticumvm köklerinden de Polinezya’da sarhoşluk verici bir içecek (kava) hazırlanır. Peperomia türlerinin bir bölümü gösterişli yapraklarından ötürü süs bitkisi olarak yetiştirilir.
