Evde Kebap Nasıl Yapılır? Yöresel kebapları evde hazırlayabilmeniz için çeşitli ve lezzetli kebap tarifleri, et yemekleri.
Kebap Tarifleri
İSLİM KEBABI TARİFİ
Malzemesi:
- 1 kg. kuzu eti,
- 4,5 çorba kaşığı sıvı yağ,
- 3 orta soğan
- 3 orta domates,
- 3 küçük patlıcan,
- 3 dolmalık biber
- 1-3 kahve fincanı su,
- tuz.
Hazırlanışı:
Bir tencereye veya düdüklü tencereye kemikli olarak iri parçalara doğranmış etleri yerleştirin. Bunların üstlerine sıra ile dörde bölünmüş soğanların iki tanesini, soyulmuş ve doğranmış domatesleri, alacalı doğranmış ve ortalarından ikiye doğru kesilmiş ve iki parmak eninde kesilmiş patlıcanları, uzunluğuna ikiye kesilmiş dolmalık biberleri, sekize bölünmüş 1 büyük domates, 4,5 çorba kaşığı sıvı yağ, 2 tatlı kaşığı tuz ile 1-3 kahve fincanı arasında da su koyun. Tencerenin veya düdüklü tencerenin kapağını kapatın. (İslim kebabı düdüklü tencerede pişecekse 1 fincan, normal tencerede pişecekse 3 kahve fincanı su konmalıdır). Sonra tencereyi ateşe oturtarak düdüklü tencerede ise 45 dakika, normal tencerede ise 2 saat pişmeye bırakın. Sonra tencereyi ateşten alarak, islim kebabını tabağa alın ve servis yapın.
TESTİ KEBABI TARİFİ
Malzemesi:
- 1 kg. koyun eti,
- 2 çorba kaşığı sıvı yağ, + 3 çorba kaşığı yağ,
- 25 adet arpacık soğanı,
- 2 büyük patates,
- 3 havuç,
- 2 domates,
- 3 bardak su,
- tuz.
Hazırlanışı:
Bir tencereye 3 çorba kaşığı yağ koyarak kızdırın. Buna kazınmış ve meyilli olarak doğranmış havuçları, soyulmuş iri ceviz büyüklüğünde parçalara kesilmiş patatesleri katarak 4-5 dakika kızartın. Yağdan çıkartarak bir kaba alın ve bir kenara bırakın. Sonra ateş üstündeki tencereye 2 çorba kaşığı yağ, soyulmuş soğanları, kemikli olarak küçük yumurta iriliğinde doğranmış etleri, yarım çorba kaşığı tuz, küçük doğranmış domatesleri ilave ederek tencerenin kapağını kapatın. Et, soğan ve domates sularını salıp da tekrar çekene kadar pişirin. Etler sularını çekince bunlara 3 bardak sıcak su katın. Orta ateşte 1 saat daha pişirin. Sonra da bu etlere patates ve havuçları katarak etler pişip de iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar yarım saat daha pişirin.
KUZU ŞİŞ KEBABI TARİFİ
Malzemesi:
- 1 kilo but tarafından kuzu eti,
- 2 çorba kaşığı zeytinyağ
- 3 adet orta boy soğan,
- 3 adet orta boy domates,
- 3 adet dolmalık biber
- 1 kahve kaşığı karabiber,
- 1 kahve kaşığı tuz
Hazırlanışı:
But tarafından kuşbaşı kesilmiş eti büyük bir kaba koyun. Bir soğanı soyup ince rendeleyin. Zeytinyağı, rende soğan ve karabiberi karıştırıp etlerin üstüne dökün. Etleri iyice karıştırdıktan sonra, iki saat üstü kapalı olarak buzdolabında normal soğukta bırakıp. Kalan iki adet soğanı soyup sekizer parçaya bölün. Domateslerin de kabuklarını soyup sekizer parçaya bölün. Dolmalık biberleri de iri iri parçalar halinde kesin. İnce şişlere bir parça et, bir soğan, bir parça et, bir domates, bir parça et, bir parça dolmalık biber olmak üzere malzemeyi dizin. Şişlerdeki malzemenin üstüne tuzu ekin. Şişleri açık ateşteki ızgaranın üzerine oturdun. Etlerin önce bir tarafını sonra, diğer tarafını kızartın. Etleri şişlerden çıkarmadan servis tabağına alarak sofraya götürün.
ÖNERİ:
Şiş kebabını fırında da yapabilirsiniz. Fakat bu açık ateşteki kadar lezzetli olmayacaktır. Bahçenizde ocak varsa veya mangal ya da maltız kullanıyorsanız,^ şiş kebabını bunlarda pişirmeniz çok daha uygun olur. Arzu ederseniz şiş kebabını soğan, domates ve biber ilave etmeden de yapabilirsiniz. Fakat tarif ettiğimiz gibi önce etleri zeytinyağlı soğanda yatırmak yerinde olur. Zira zeytinyağlı soğan hem eti yumuşatır, hem de tadını güzelleştirir.
NEMSE TENCERE KEBABI TARİFİ
Malzemesi:
- 1 kg. yumurta büyüklüğünde doğranmış kemiksiz sığır eti,
- 2 kaşık sıvı yağ,
- 1 baş soğan,
- 1 bardak beyaz şarap
- 2 bardak su,
- 1 kahve fincanı un,
- tuz.
- 1 çay kaşığı baharat, defne yaprağı, karanfil, karabiber, tarçın, hindistan cevizi
Hazırlanışı:
Etleri yıkayıp tencereye koyun. Yağı ve soğanı rendeleyip koyun. Harlı ateşte rengi dönene kadar çevirin. Un serpip pembeleşinceye kadar karıştırın. Baharatı, şarabı, suyu, tuzu ilave edip orta sıcaklığa alın. Suyunu çektikçe sıcak su ilave edin. İyice pişirin. Servis tabağına alın. Kenarına püre koyarak sıcak olarak servis yapın.
TAS KEBABI TARİFİ
Malzemesi:
- 1 kg. koyun eti,
- 3 çorba kaşığı sıvı yağ,
- 3 orta soğan
- 2 orta domates veya 1/2 kahve fincanı domates salçası
- 2,5 bardak su, tuz
Hazırlanışı:
Bir tencereye üç çorba kaşığı sıvı yağ koyarak kızdırın. Yağ kızınca buna kuşbaşı kesilmiş koyun etini ilave edin. Etlerin her tarafı nar gibi oluncaya kadar kızartın. Sonra etleri delikli kepçe ile tabağa aldıktan sonra, tenceredeki bu yağa küçük doğranmış soğanları katarak sarartın. Soğanlar pembemsi bir renk alınca, küçük doğranmış domates veya sulandırılmış salçayı, yarım çorba kaşığı tuz ve bir tabağa alınmış etlerle iki üç seferde olmak üzere 2 ila 2,5 bardak kadar sıcak su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatarak etler yumuşayıncaya kadar 2 saat kadar pişirin ve servis yapın.
BAHÇIVAN KEBABI TARİFİ
Malzemesi:
- 1 kg. koyun eti,
- 4 çorba kaşığı sıvı yağ,
- 25 adet arpacık soğanı,
- 150 gr. çalı fasulyesi,
- 200 gr. kabak, 50 gr.iç bezelye
- 2 adet dolmalık biber,
- 2 orta domates,
- 1 demet dereotu,
- 1,5 bardak su, tuz
Hazırlanışı:
Bir tencereye 4 çorba kaşığı sıvı yağ ile kuşbaşı doğranmış koyun etini koyarak etler suyunu salıp tekrar çekinceye kadar karıştırarak kavurun. Bu etlere arpacık soğanlarını ilave ederek tencerenin kapağını kapatın. Sonra soğanlar hafifçe ölmüş bir hal almaya kadar yine arada bir karıştırmak suretiyle orta ateşte 10 dakika pişirin. Bunlara kabukları çıkarılmış ve küçük doğranmış domatesleri, kılçıkları sıyrılmış ve ikiye kesilmiş fasulyeleri, halka halka doğranmış dolmalık biberleri, . 1 bardak su ile yarım çorba kaşığı da tuz katarak tencerenin kapağını kapatın. Etler pişmeye yüz tutuncaya kadar bir veya bir buçuk saat pişmeye bırakın. Etler az yumuşayınca bunlara üzerileri kazınmış, yarım parmak en ve boyunda parçalara doğranmış kabakları ve iç bezelyeleri ilave ederek, et ve kabaklar iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar bunları 40 dakika daha pişirin. Sonra da bunlara kıyılmış 1 demet dereotu katın ve tencereyi ateşten alarak bahçıvan kebabını tabağa alın ve servis yapın
ÇÖP KEBABI TARİFİ
Malzemesi:
- 1 kg. kuzu filetosu,
- 3 çorba kaşığı sıvı yağ
- tuz ve karabiber.
Hazırlanışı:
Kuzu filetosunu bir parmak kalınlığında kestirin. Yuvarlak şekil vererek kenarlarını kürdan ile tutturun. Bu şekilde hazırlanmış çöp kebaplarını tuzlayıp biberledikten sonra, harlı ateş üzerindeki ızgaraya yerleştirin. Bir tarafları kızardıktan sonra diğer taraflarını çevirerek iyice pişirin. Servis tabağına alın. Üzerlerine birer parça margarin koyarak hemen servis yapın.
ÇOBAN KEBABI TARİFİ
Malzemesi:
- 1 kg. koyun eti,
- 3 çorba kaşığı sıvı yağ
- 25 adet arpacık soğanı,
- 2 orta domates,
- 10 diş sarmısak,
- 1 demet dereotu,
- 4 büyük patates,
- 2 bardak su,
- tuz.
Hazırlanışı:
Bir tencereye 3 çorba kaşığı yağ, 25 adet arpacık soğanı ve yumurta büyüklüğünde doğranmış koyun etiyle, kabukları çıkarılmış ve küçük doğranmış 3 domates, 10 diş sarmısak, 1 tatlı kaşığı tuz koyun. Tencerenin kapağını kapatın, et domates ve soğan sularını salıp da tekrar çekinceye kadar orta kuvvetteki ateşte pişmeye bırakın . Etler sularını çekince, bunlara soyulmuş ve irice , dört köşe parçalara kesilmiş 4 büyük patates ile 2 bardak da su ilave ederek tencerenin kapağını kapatın. Etler iyice pişip de yumuşak bir hal alıncaya kadar bunları ortadan az ısıdaki ateşte 1,5 saat pişirin. Sonra tencereye kıyılmış dereotunu ilave ederek tabağa alın ve servis yapın.
