Kuzu Kotleti Ruayal nasıl pişirilir? Kuzu Kotlet için gereken malzemeler, yapılışı. Et yemekleri, kuzu pirzola tarifleri.
Kuzu Kotleti Ruayal Tarifi
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
- 8 kuzu pirzolası,
- 300 gram kuzu ciğeri,
- 150 gram orta yağlı koyun kıyması,
- 50 gram kuyruk yağı,
- 100 gram margarin yağı,
- 600 gram olgun domates,
- 1 baş soğan,
- 1 havuç,
- 1 sap kereviz,
- 8 dilim tava ekmeği,
- 7 çorba kaşığı zeytinyağı,
- 1/2 kadeh konyak,
- 1 kadeh kırmızı şarap (mümkünse marsala),
- yeteri kadar tuz ve karabiber
Yapımı :
Soğan ve üstü kazınmış havuç rendelenir. Temizlenmiş ve yıkanmış kereviz yaprakları kıyarcasına ince ince doğranır. Bir tencereye 25 gram margarin yağıyla iki çorba kaşığı zeytinyağı konup ateşe oturtulur. Yağ ısınınca rendelenmiş soğanın yarısı içine eklenir ve tahta kaşıkla karıştırarak kavrulur. Soğan pembeleşince rendelenmiş havuçla kıyılmış kereviz yaprağını eklenir. Birlikte karıştırarak kavrulur.
Domatesin kabuklarını soyup küçük parçalara doğranır tencereye eklenir. Tuzlayıp biberlenir ve tencerenin kapağını kapatıldıktan sonra koyulaşıncaya kadar bunu ara ara karıştırarak çok hafif bir ateşte pişirilir. Koyulaşınca ezerek iri delikli bir süzgeçten geçirilir. Beri yanda kuzu karaciğerinin zar gibi ince derisini çıkarılıp yıkanır ve dilimlere doğranır. 40 gram margarin yağıyla 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve kıyılmış kuyruk yağı bir tavaya konur. Yağ ısınınca kalan rendelenmiş soğan içine atılır ve tahta bir kaşıkla karıştırarak kavrulur. Soğan pembeleşince koyun kıyması eklenir ve birlikte karıştırarak kavrulur.
Kıyma su koyverip bu suyu çekinceye kadar pişirilir. Koyun kıyması suyunu çekince ciğer dilimleri içine eklenir ve ara ara çevirerek ağzı kapalı kapta 6-7 dakika kadar pişirilir. Bu süre sonunda kabın ağzını açılır ve kıymayla ciğerin üstüne yarım kadeh kadar konyak püskürtülür. Bir taşım daha kaynattıktan sonra kap ateşten indirilir ve içindekiler bir havana konup macun durumuna gelinceye kadar dövülür.
Geniş bir tavada kalan margarin yağıyla 2 çorba kaşığı kadar zeytinyağı kızdırılır. Pirzolalar tuzlanıp biberlenir ve una bulanıp bu kızgın yağın içine atılır. Önce bir yanlarını, sonra öbür yüzlerini nar gibi kızartılır. Pirzolalar pişince bunların üstüne püskürterek bir kadeh kadar kırmızı şarap veya mümkünse marsala dökülür. Bir taşım kaynatıp ateşten indirilir. Kalan zeytinyağında ekmek dilimlerinin her iki yüzlerini kızartılır. Kızaran dilimleri geniş bir servis tabağına yanyana dizilir. Bunların üstlerine kotletler yani kızarmış pirzolalar yerleştirilir. Pirzolaların üstüne hazırlanan ezme sıvanır. Sos gezdirerek dökülür ve servis yapılır.
