Levrek nasıl bir balıktır? Levrek balığının özellikleri, kullanımı, çeşitleri ve levrekle yapılan tariflere örnekler.
Kaynak: pixabay.com
Levrek; (Lat. Morone=Dicentrachus labrax)
Kemiklibalıklar takımının Hanigiller familyasından bir balıktır. Atlas Okyanusu, Akdeniz, Marmara Denizi ve Karadeniz’in Türkiye kıyılarında yaşar. Boyu 50-100 cm arasında değişik. Ağırlığı 15 kg’ı bulanlar vardır. Küçük balıklar, İstakoz, yengeç gibi deniz canlılarıyla beslenir. Duyarlı ve ürkek bir balıktır. Gülü ve çevik olduğundan gerek oltayla gerekse ağ ile yakalanması oldukça zordur. Levrek avlamak için özel olta kullanılır. Yem olarak oltaya, beslendiği balıklardan olan sardalya, zargana gibi küçük balıklar ya da karides takılır. Ağustos-ekim aylan arasında kıyıya yalan yerlerde bulunduğundan bu aylarda avlanması daha kolaydır. Yağsız eti lezzetlidir. Haşlaması, ızgarası ve kızartması yapılır.
Levrekgiller, (Lat. Percidae)
Omurgalı hayvanlardan Balıklar sınıfının Kemiklibalıklar takımının Dikenli-yüzgeçliler alt takımına giren bir familya. Kuzey yarımkürede yaşayan balıklardır. Vücutları ktenoid türde pullarla kaplıdır. Yüzgeçleri diken biçimindedir. Baş bölümü bazen çıplak, bazen de kısmen pullarla kaplıdır. Küçük balıklar, böcek larvaları, balık yumurtaları, solucanlar, kabuklu hayvanlar vb hayvanlarla beslenirler. Çeşitli türleri birçok yassı solucana arakonakçılık yaparlar. 90 türü kapsayan bu grubun 8 türü Türkiye’nin sularında yaşar. Bir bölümü tatlı sularda (sazan, uzun levrek), bir bölümü denizlerde (apogan) yaşar. İyi bilinen türleri: Tatlısu levreği, uzun levrek, güneş balığı.
Levrek Dolması Tarifi
Kullanılacak Malzemeler:
- Deniz levreği
- 50 gr. karides
- 50 gr. ahtapot
- 50 gr. fener balığı
- 10 gr. mantar
- 4 yeşil biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 diş sarımsak
- 1 çorba kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı yeni bahar
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 3 fincan krema
- 1 çorba kaşığı tereyağı
Yapılışı:
Deniz levreğini kemiğinden ayırıp fileto haline getirip et döveceği ile inceltin.
Diğer taraftan tavanın içerisinde tereyağını eritip soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Karides, ahtapot ve fener balığını ilave ederek orta ateşte kavurmaya devam edin. Mantar, biber ve sarımsağı ilave ettikten kısa bir süre (1-2 dakika) sonra baharatları ilave edin. Tavanızdaki bu karışımı hazırlamış olduğunuz deniz levreğinin içine yerleştirip rulo halinde sarın. Yassı güvece koyduğunuz deniz levreğini üzerine krema ilave ederek önceden hazırlanmış olan fırına sürün. 20-25 dakika kadar pişirin. Üzerine rendelenmiş kaşar ilave ederek servis yapın.
Sebzeli Levrek Fileto Tarifi
Malzemeler:
- 4 adet levrek
- 1 adet patlıcan
- 1 adet kabak
- 1 adet patates
- 3 adet dolmalık biber
- 8 adet yaprak fesleğen
- Yarım çay bardağı sirke
- Tuz
- Biber
Yapılışı
Levrekleri mutfak tahtasının üzerine yatırarak keskin bir bıçak ile balığın tam kulak arkasından kemiğe değecek kadar kesin.
Bıçağı yan çevirerek kafadan başlayıp kuyruğa kadar devam eden kemiğe değdirerek balığı baştan sona kesin. Aynı işlemi balığın diğer tarafına da uygulayın.
Filetonun kenarında kalan kemikleri bıçak yardımıyla diğerlerini de cımbız ile çıkarın. Hazırladığınız filetoları ızgarada pişirin.
Sebzeleri temizleyip dilimleyin. Herbirini ızgarada kızarttıktan sonra yaklaşık 5 – 10 dakika kadar fırında pişirmeye devam edin. Fesleğenleri yıkayıp ince ince kıyın. Izgara edilmiş sebzelerle harmanlayıp sirkeyle karıştırın ve bir süre dinlendirin.
Sebzeleri servis tabaklarına paylaştırıp üzerine ızgara edilmiş balıkları yerleştirerek servis yapın.
Afiyet olsun.
