Lutisa nedir? Lutisa tarifi. Makedonya göçmenlerinin (Karşıyaka – Demirköprü) yaptığı Lutisa’nın malzemeleri ve resimli tarifi.
Kış için hazırlıklarımıza devam ederken bugün Makedon göçmeni olan kayınvalidemden almış olduğum muhteşem bir tarifi sizlerle paylaşmak istiyorum. İsmi Lutisa. Aslında daha farklı da söyleniyor olabilir ama buralarda (Karşıyaka) Lutisa olarak hemen hemen tüm göçmenler bunu biliyor.
Lutisa bir kış hazırlığı. Şişelenmiş domates hazırlığına benziyor gibi gözüksede tamamen farklı. İlk yediğimde tadına hayran kalmıştım. Her sene yaparım ve bu senede tekrar yaptım. İzmir Yeni Girne pazarından Cuma günü malzemeleri aldım ve bir Cumartesi öğleden sonrama mal olan kış hazırlıklarımdan birini daha tamamladım. İşte sihili lezzet Lutisa’nın yapılıı malzemeleri ve tarifi…
Lutisa için şunu belirtmek isterim. Lutisa şişelenmiş domates gibi yaptığımız yemeklere lezzet versin diye yapılmıyor. Lutisa’nın kendisi bir yemek. Yani kış aylarında yemek yapamadığınızda ve ya acil bir şeyler yapmak istediğinizde hemen buzdolabından indirip bir tavada ısıtıp hemen yiyebiliyorsunuz. Bu sebeple kış aylarında ciddi bir kurtarıcı olarak buzdolabımda sürekli bulunur.
Lutisa Malzemeleri:
5,5 kilo domates
3,5 kilo kırmızı biber
Yarım litre zeytinyağı
2 çay bardağı şeker
1 çay bardağı tuz
1,5 çay bardağı elma sirkesi
2 demet maydanoz
5 diş sarımsak
Lutisanın Yapılışı:
Biberlerimizi ikiye bölüp içlerini temizliyoruz ve fırına közlenmek için atıyoruz. Kabuklu kısımları üste gelirse kabukları daha rahat soyulur.
Domatesleride ikiye bölüp aynı şekilde közlenmek üzere 200 dereceye ısıtılmış fırına atıyoruz.
Tüm közlenmiş biber ve domatesler kabukları soyulduktan sonra ince ince resimde görüldüğü gibi doğranır ve geniş büyük bir tencere içerisine konulur.
Közlenmiş biber ve domateslerin üzerine geriye kalan tüm malzemeler konulur ve tahta büyük bir kaşık yardımı ile karıştırılır
Tüm karışım orta ateşte tam 1 saat pişirilmeye alınır. Arada karıştırılır.
Resimde kaynaması bitmiş Lutisa gözükmekte. Bir saat kadar tencerenin kapağı kapatılarak bekletilir.
Oda sıcaklığına gelmiş olan Lutisa buzdolabı torbalarına doldurulur ve kış aylarında yenmek üzere derin dondurucu bölümünde saklanır. Kış aylarında yiyebileceğiniz enfes yemekleriniz hazır.
