Renklendirici nedir? Gıdalarda kullanılan renklendiricilerin kullanım amacı nedir? Renklendiricilerin insan sağlığına olan zararları nelerdir?
Renklendiricilerin İnsan Sağlığına Etkileri
Tek başına gıda olarak tüketilmeyen veya gıdalarda ana bileşen olarak kullanılmayan, gıdaya renk arttırıcı ve renk düzenleyici olarak katılan maddelere renklendiriciler adı verilir.
Gıda boyaları başlıca şekerlere, şekerlemelere, meşrubata, pastalara, dondurmalara, dondurulmuş tatlılara, jelâtinli tatlılara, süt türevlerine, yumurtalı besinlere ve etlere eklenir. Yasak boyaların birçoğu kanser yapıcı ve toksiktir.
| Katkı maddesi | Sağlık sorunu | Katılmasına izin verilen besinler |
| Tartrazin (E 102) | Astım, deri döküntüleri, migren | Hazır jöle karışımları, içecek tozları, şekerlemeler, karides konservesi, ithal edilen kek ve kurabiyeler |
| Sunset yellow (E 110) | Astım, deri döküntüleri, hiperaktivite | İçecek tozları, çerezler, hazır jöle karışımları, karides konservesi, şekerleme, aramalı bisküvi ve gofret kremaları |
| Eritrosin (E 127) | Astım, deri döküntüleri, hiperaktivite | Aromalı pudingler ve sitler, bisküviler, gofret kremaları, şekerlemeler, içecek tozları, çerezler ve hazır jöle karışımları |
| Paten Blue 5 (E 131) | Astım, deri döküntüleri, hiperaktivite | Şekerlemeler |
| İndigotin (E 132) | Astım, deri döküntüleri | İçecek tozları, buzlu ürünler, şekerlemeler |
| Karamel (E 150) | Bazı tipleri gen bozukluğuna neden olabilir. | Alkolsüz içecekler, soslar, aramalı süt, bisküvi ve pudingler, şekerlemeler, gofret kremaları, hazır jöle karışımları, hazır çorbalıklar, buzlu ürünler, et suyu tabletleri |
| Ponso 4 R (E 124) | Astım, deri döküntüleri, hiperaktivite | Hazır jöle karışımları, içecek tozları, şekerlemeler |
***Özellikle salam sucuk ve sosislerin canlı, kırmızı rengini vermekte carmine (E 120) adında bir gıda boyası kullanılır. Ev yapımı sucukların kahverengi olmasına karşın hazır sucukların o iştah açıcı görüntüsünü sağlayan bu boya, bir çeşit bitten elde ediliyor.
***Gıdalara kırmızı rengini veren “Karmen kırmızısı”nın alerjiye neden olduğu, hatta devamlı tüketilmesi hâlinde ölüme götüren şok oluşturabildiği bilinmektedir.
***Puding, gazoz ve şekerlemeye sarı renk veren “Tartrazin” katkı maddesinin astım krizine neden olduğu bilinmektedir.
