Sebzelerin pişirme yöntemleri nelerdir, nasıl pişirilir? Sebzeleri pişirirken nelere dikkat etmeliyiz, hakkında bilgi.
Sebzeler Nasıl Pişirilir?
Sebzelerin çiğ yenmeleri besin değeri yönünden en uygunudur. Pişirilmede dikkat edilecek noktalar;
a. Olanak varsa kısa sürede buharda pişirme, uygun olan sebzeler için en doğru olanıdır. Örneğin, ıspanak, karnabahar vb. sebzeler,
b. Sebzeleri pişirirken ağızları sıkıca kapatılmalı, hava almalarına engel olunmalıdır.
c. Pişme süresi uzamaıualı, pişer pişmez ısı kesilmeli ve hemen kullanılmalıdır.
d. Haşlanması gerekiyorsa mümkün olduğu kadar az suda ve kısa sürede, yine ağzı kapalı olarak haşlanmalı, haşlama suyu mutlaka değerlendirilmelidir (çorba, sos vb.).
e. Rengini korumak veya renklendirmek için kesinlikle soda vb. maddeler kullanılmamalıdır. Bu durum vitamin ve madensel madde kaybına neden olur.
f. Sebze ve meyvelerin pişirme prensipleri aynıdır. Mümkün olan en kısa zamanda pişirilmeli ve besin değeri kaybına engel olmak için kendi suyunda servis yapılmalıdır.
g. Sebzelerde en fazla kayıp, uzun süre yüksek ısıda ve fazla suda uzun süre pişirme durumlarında meydana gelir.
h. Az yağ ilâvesiyle karıştırarak kısa sürede (sote yaparak) pişirme, besin değeri kaybının en az olduğu yöntemlerdir.
ı. Sebze ve meyvelerin mikrodalga fırınlarında pişirilmelerinde de fazla fark yoktur. Bu usulde de az su kullanıldığı ve süre kısa olduğu için vitamin ve madensel madde bakımından fazla kayıp olmaz.
i. Yemeği uzun süre sıcak tutmak daha fazla kayıplara neden olur. Vitamin içeriği yiyeceğin uzun süre sıcak tutulması hâlinde büyük kayba uğrar. Hazırlanıp pişirilen sebzenin bekletilmeden sofraya getirilmesi en az kayba uğraması demektir.
j. Sebzeleri pişirirken kesinlikle alüminyum kaplar kullanılmamalıdır. Alüminyum kolaylıkla artıklar bırakabilir.
Kalaysız bakır kaplar da sebzelerle çok kolay zehirli maddeler oluşturabilmektedir.
Teflon kapların da çok iyi kullanılması, kazınmış olanların kesinlikle kullanılmamaları gerekir.
