Şekerin bitkisel kaynaklardan üretimi ve çeşitlerinin detaylı bir incelemesi. Şeker pancarı ve şeker kamışından endüstriyel süreçlerle elde edilen sakkarozun işlenmesi ve çeşitli şeker türleri hakkında bilgi edinin. Kristal beyaz şekerden pudra şekerine, kahverengi şekerden kesme şekerine kadar farklı şeker çeşitlerinin özellikleri ve kullanım alanlarına dair ayrıntılı bilgiler burada!
Şeker, endüstriyel olarak geniş çapta kullanılan bir tatlandırıcı ve enerji kaynağıdır ve genellikle bitkisel kaynaklardan elde edilir. İki temel bitki kaynağı şeker pancarı (Beta vulgaris) ve şeker kamışı (Saccharum officinarum) olarak bilinmektedir. Şeker pancarı, ılıman iklimlerde yaygın olarak yetiştirilirken, şeker kamışı daha sıcak iklimlerde yetişir. Her iki bitki de içerdikleri bol miktardaki sakkaroz sayesinde önemli şeker kaynaklarıdır.
Sakkaroz, bir disakkarit olarak bilinen bir karbonhidrattır ve bir molekül glikoz ile bir molekül früktozun birleşiminden oluşur. Bu, glikoz ve früktozun birleşerek alfa-1,2-glikozidik bağ ile bağlanmasıyla gerçekleşir. Şeker bitkilerinde, fotosentez yoluyla üretilen ve öncü moleküllerden sentezlenen sukroz fosfat, sukroz sentezinin ana hammaddeyi oluşturur.
Endüstriyel süreçlerle, şeker bitkilerinden elde edilen sakkaroz işlenir ve arıtılır. Bu işlem, genellikle şeker fabrikalarında gerçekleştirilir ve çeşitli adımlar içerir. İlk olarak, bitkilerden elde edilen ham özüt, şeker içeriğini konsantre etmek için önce öğütülür ve ardından suyla yıkanarak çözünmeyen katı maddelerden ayrılır. Daha sonra, filtrasyon ve çeşitli kimyasal işlemlerle, sakkaroz kristalleri ayrıştırılır ve saflaştırılır.
Sonuç olarak, elde edilen saflaştırılmış sakkaroz kristalleri, endüstriyel ve ticari kullanımlar için şekere dönüştürülür. Şeker, gıda endüstrisinde tatlandırıcı olarak yaygın olarak kullanıldığı gibi, aynı zamanda içeceklerde, tatlılarda, konserve ürünlerde ve birçok diğer üründe de bulunmaktadır.
Şeker Çeşitleri ve Özellikleri
Şeker sanayii, bütün dünyada farklı kullanımlar için çeşitli şekerler üretmektedir. En çok görülenleri şöyle sıralanabilir:
• Kristal beyaz şeker: İmalâtın son aşamasında kaynatılıp kristalleştirilen şekerdir. Çok ince kristaller hâlinde satışa sunulur. Saflık derecesine göre sınıflara ayrılır. Genellikle en saf ve kaliteli şekli 1 numaradır. Standart olanı 2 numara diye isimlendirilir. Sıralamanın en sonunda 4 numara vardır, nadiren karşımıza çıkar %99,5 sakkaroz içerir.
• Kahverengi şeker (kızıl şeker): Kalorisi ve saflık derecesi düşüktür. %83-98 sakkaroz içerir. Rengi kızıla çalar, saflık derecesi düştükçe rengi koyulaşır. İçine çok kere koyu renkli şeker kamışı pekmezi de konur. Küp şekline getirilmişleri de vardır. Kahve ile kullanılması hoşa gider, çeşittli baharatlı keklerin yapımında kullanılır.
• Toz şeker: Normal toz şeker diye karşımıza çıkan şeker türüdür. Kristal taneciklerinin çapı veya boyutu 0,4 mm civarındadır.
• Pudra şekeri: Tanecikleri elle hissedilemeyecek şekilde çok ince ezilip öğütülmüş kristal veya toz şekerdir. Genelde, olduğu gibi kalabilmesi için içerisine %2-3 oranında nişasta katılır, ancak bu hâliyle saf şeker, kullanılması gereken yerlerde sorun yaratabilir. Saf olanları da hava ile uzun süre temas ederse top top olur. Pastacılıkta, mutfaklarda çok fazla kullanılan şeker türüdür.
• Kesme şeker: Özellikle çay ve kahve yanında kolaylık sağlar. Kristallerin küp biçimine getirilmiş şeklidir.
• Kaba şeker: Rafine edilmemiş hâliyle satılan kamış şekerdir.
• Küspe şekeri: Rafine edilmemiş, katkısı fazla şeker türüdür. Esmer renkte ve yağ kıvamındadır.
• Mısır glikozu veya izoglikoz: Şeker kamışı ve pancarının haricinde elde edilen şekerdir. Mısır nişastasının enzim kullanılarak şekere dönüştürülmüş şeklidir. Sakkarozun verdiği kaloriyi vermez (%30 daha azdır). Ancak tadlandırma gücü sakkarozdan %130 fazladır. Yapısı friiktozdur. Sıvı hâlde olması, taşıma, stoklama, kullanma kolaylığı sağlar. Ayrıca mono sakkarit olduğu için kristalleşmez. Bu özelliklerinden dolayı reçel sanayiinde çok kullanılır. Hazır reçellerin çok tatlı olması bundandır. Pastacılıkta, süslemelerde kristalleşmediği için çok yer tutar.
• Gök kuşağı şekeri: Şeker kristalleri çeşitli renklerde renklendirilir, karıştırılır. Pasta süslemelerinde kullanılır.
Yorum yapılmamış
süper bir site