Şeyh Mualla tarifi. Akdeniz bölgesi yemeklerinden olan ve gerçekten değişik de bir isme sahip patlıcanlı bir yemek olan Şeyh Mualla nasıl yapılır?
Malzemeler
1 kg Bostan Patlıcan
PATLICAN İÇİN YAĞLI KARIŞIM:
1/2 çay bardağı Ayçiçek Yağı
1 çay kaşığı Pul Biber
1 çay kaşığı Kırmızı Toz Biber
1 çay kaşığı Kekik
1 çay kaşığı Tuz
MERCİMEKLİ HARÇ MALZEMELERİ
1 su bardağı Yeşil Mercimek
2 adet Kuru Soğan
2 adet büyük boy Domates
5 diş Sarımsak
5 adet Sivri Biber
1 çay kaşığı Tuz
1/2 demet Maydanoz
SOS MALZEMELERİ
1 yemek kaşığı Nar Ekşisi
1 adet büyük boy Domates
1 yemek kaşığı Domates Salçası
1 çay kaşığı Tuz
1 çay kaşığı Kırmızı Toz Biber
1/2 çay bardağı Ayçiçek Yağı
Tarifi / Nasıl Yapılır?
Patlıcanları alacalı soyun. Tuzlu suya koyup yarım saat kadar beklettikten sonra sudan çıkartıp iyice suyunu süzün ve kurulayın.
Patlıcanlar için derin bir kaba sıvı yağı, baharatları ve tuzu koyup karıştırın.
Patlıcanları boylarına göre ortalama olarak üçe bölün. Geniş olan kısmını artı şeklinde kesin. İyice her yanını yağlayın ve sap kısımları alta gelecek şekilde küçük boy borcama dizin.
Patlıcanları 200 derecede önceden ısıtılmış fırında çok az pişirin.
MERCİMEKLİ HARCIN HAZIRLANIŞI: Tencerede mercimekleri haşladıktan sonra kuru soğan, sarımsak, domates ve yeşil biberi küçük küçük doğrayıp haşlanmış mercimeğin içine ilave edin.
İnce kıyılmış maydanozları da üzerine ekledikten sonra istediğiniz baharatları ve tuzu bu aşamada ilave edin.
Fırından çıkardığınız patlıcanların kestiğiniz yerlerini açıp aralarına bu mercimekli harçtan kaşıkla koyun.
SOSUN HAZIRLANIŞI: Derin bir kasede domatesi rendeleyip; nar ekşisi, tuz, sıvı yağı ve sıcak suyu karıştırın.
Hazırladığınız sosu patlıcanların üzerine dökün (tepsiye ilave edeceğiniz su oranı isteğinize göre değişebilir).
Yemeği 180 dereceye önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar suyu biraz çekinceye kadar pişirin.
Afiyet olsun.
Püf Noktası
Ben açık mor olan patlıcanlardan tercih ettim. Köylü pazarında yapacağım tarifi anlattığımda bu patlıcanları önerdiler. Diğer patlıcan rengine göre daha açık mor, içi daha beyaz, adı Manisa Alacası diye de geçiyor ama siz arzu ettiğiniz patlıcanlar ile yapabilirsiniz.
