Bakır eksikliği, organizmanın, sindirim sırasında demirin ve C vitamininin (askorbik asit) yükseltgenmesi ve emilimi için gerekli bir element olan bakırın  yeterli miktarda alamaması durumudur. Bakır ayrıca, kanın oksijen taşıyıcı bileşeni olan hemoglobinin oluşumunda katalizör işlevi gördüğünden, bakırdan yoksun bir beslenme rejimi uygulanan deney hayvanlarında demir eksikliği kansızlığına benzeyen hastalık belirtileri ortaya çıkar. Bağırsakların enzim etkinliğiyle yakından ilgili olan bakır, kan plazması aracılığıyla vücut dokularına taşınır. En yüksek yoğunlukta bulunduğu dokular karaciğer ve başta beyin olmak üzere merkez sinir sisteminin belirli bölgeleridir.

İnsan vücudunun günlük bakır gereksinimini et (özellikle karaciğer), istiridye, balık, tahıllar, kabuklu yemiş ve baklagiller karşılar.