5. tat olarak bilinen umami nedir? Umami nasıl bir tattır, özellikleri nelerdir? Dilimizin hissettiği tatlar hakkında bilgi.
Umami Nedir? Nasıl Bir Tattır?
Beşinci Tat
İnsan dilinin dört farklı tadı alabildiğini hepimiz biliriz: Tatlı, ekşi, acı ve tuzlu. Yiyip içtiğimiz besinlerin tatları da bu dördünün karışımıdır. Ancak, tat konusunda bilmediğimiz çok şey var. Bu konunun uzmanları, bir yemeğin tadını belirlemede yemeğin kokusunun, ağızda nasıl hissedildiğinin ve lokmaları çiğnerken çıkan seslerin bile etkili olduğunu belirtiyorlar. Son yıllarda kimi uzmanlar bu dört tattan başka beşinci bir tat daha olduğunu ileri sürüyorlar. Bu tada umami deniyor.
Umami, Japonca bir sözcük. Japon kültüründe çok öteden beri bilinen umami, nefis, lezzetli, iştah açıcı gibi anlamlarda kullanılıyor. Japonlar, umami sözcüğünü kimi zaman da çok güzel bir tat alan kişinin duygusunu tanımlamak için kullanıyorlar. Araştırmacılar, umami adı verilen tadın, besinlerdeki bazı maddelerden kaynaklandığını düşünüyorlar. Bu maddelerden biri de, cips gibi hazır besinlerde tad artırıcı olarak kullanılan “monosodyum glutamat”. Monosodyum glutamat içeren besinleri yedikçe daha fazla yiyoruz.
