Folik Asitin Bulunduğu Yiyecekler Hangi Yiyecekte Ne Kadar Folik Asit Var?

0

Folik asit içeren gıdalar nelerdir? Folik asit kaynakları, yiyeceklerde bulunan folik asit miktarı, folik asidin yiyeceklerdeki kaybı.

Folik Asit

Advertisement

Folik Asit Kaynakları

Aşağıda çeşitli yiyeceklerin her gramında bulunan folik asit miktarı 100 mikrogram olarak verilmiştir.

Kuru maya…………………………….4.000

Piliç karaciğeri…………………………590

Börülce……………………………………439

Advertisement

Sığır karaciğeri…………………………330

Buğday kepeği…………………………260

Dana karaciğeri………………………..240

Kuzu karaciğeri………………………..220

Nohut…………………………………….. 180

Advertisement

Domates salçası……………………….140

Barbunya fasulyesi……………………130

Ispanak…………………………………… 123

Brüksel lâhanası……………………….110

Beyaz kurufasulye…………………….110

Advertisement

Yerfıstığı………………………. 110

Taze soğan, maydanoz vb… 110

Bamya…………………………… 110

Badem……………………………..96

Lahana…………………………….90

Advertisement

Donmuş bezelye……………….78

Yulaf unu…………………………78

Fındık………………………………72

Ceviz……………………………….66

Yumurta sarısı………………….52

Advertisement

Kavun……………………………..30

Domates…………………………..26

Folik Asidin Yiyeceklerdeki Kaybı:

1.Sebze, meyve ve süt ürünlerinin pişirilmesi ve konserve yapılması folik asidin %45’inin kaybolmasına neden olur.

2.Etin pişirilmesi folik asidin %30.50 arasında kaybına, bozulmasına neden olur.

3.Folik asit kaybı yüksek derecelerde oksijen tarafından hızlandırır. Bununla beraber C vitamini ile birlikte olursa daha çok dayanıklılık gösterir.

Advertisement

4.Yeşil sebzelerdeki C vitamini, pişirme esnasında folik asid kaybına karşı koruma sağlar. Ancak C vitamininin kendisi de bu duruma karşı hassas olduğu için yine de kayıp fazla olabilir.

5.Folik asit, özellikle B2 vitamini varlığında ışığa daha hassastır. Aynı zamanda, pişen suya da geçer. Bu nedenle pişme suyunun mutlaka değerlendirilmesi gerekir. En iyisi sebzelerin çok az ölçüde suda (su gerekli ise) veya sadece kendi kendilerine çabuk pişirilmesi ve pişerken de mutlaka ağızlarının sıkıca kapatılması gerekir.

6.Haşlanarak hazırlanan yiyeceklerde kayıp fazla, ızgara ve kızartma yiyeceklerde daha azdır. Ancak ızgaranın da yöntemine uygun hazırlanması etten su çıkmasına fırsat verilmemesi gerekir.

7.Yumurtada kayıp 80.85°C’de pişirilirse çok azdır. Pişirme süresi 15 dakikayı kesinlikle aşmamalıdır.

Advertisement


Leave A Reply