Advertisement
Çeşitli balıkların yumurtalarından elde edilen havyar nedir? Havyarın özellikleri ile ilgili olarak genel bilgilerin verildiği yazımız.
Tuzlanmış balık yumurtasıdır. Tatlı sularda yaşayan mersin balığı yumurtasından yapılır. İyi havyar ancak kışın elde edilir, yapılması da çok güçtür. Havyar hazırlanırken balık yumurtaları ancak yumurtanın geçebileceği kadar ince bir elekten geçirilir; bu sayede yumurtalığın zarları, yağı vs. elekte kalır. Elekten geçen yumurtalar % 4-% 6 oranında tuzlanır. Hazırlanması ve taşınmasındaki güçlük yüzünden havyar pahalı bir yiyecek maddesidir.
Siyah ve kırmızı olmak üzere iki cins havyar vardır. Asıl pahalı olan siyah havyardır. Kırmızı havyar yassı kalıplara dökülerek balmumu ile muhafaza edilir.
