Osmanlı saray mutfağının en güzel örneklerinden birisi kabul edilen hünkar beğendi yemeğinin tarifi ve nasıl yapıldığı ile ilgili bilgiler.
Hünkar Beğendi Tarifi
Malzemeler
Tas kebabı için
1 kg kemiksiz kuşbaşı doğranmış kuzu butu
2 tane beyaz soğan
2 Kaşık tereyağ (yaklaşık 50 gr)
2 diş kadar sarımsak
2 tane domates
1 tane dolmalık biber
1 tatlı kaşığı domates salçası
3 bardak su
3 tutam tuz
1 tutam karabiber
Beğendi için
1,5 kg Bostan patlıcanı
125 gr tereyağ
3 çorba kaşığı tepeleme un (yaklaşık 50 gr)
2,5 bardak ılık süt
1 tutam tuz
3 avuç rendelenmiş eski kaşar
1 tutam rende Muskat
Tas kebabı
Hünkar Beğendi Tarifi:
Tas kebabı hazırlanışı
Soğanları yemeklik doğrayın ve tereyağında ölünceye kadar kavurun
Eti ilave edin ve orta ateşte suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirin
İlk olarak ince kıyılmış sarımsakları daha sonra biberi irice doğrayıp tencereye koyun
Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın küp küp doğrayın ve suyunu çekmiş ete ekleyin
Domates salçasını, tuzu, karabiberi ve suyunu da ekleyin, iyice karıştırıp kaynattıktan sonra ocağı kısın ve tencerenin kapağını kapatıp 1 saat pişirin
Beğendi
Tencerede tereyağını eritin, unu ekleyin ve kısık ateşte altın rengine dönene kadar karıştırın ve ocaktan alın
Patlıcanları küçük küçük delin(kürdan veya çatal ile) ve direk ateş üzerinde pişirin
Dışı pişen patlıcanları alın bıçakla kabuklarından ve sapından ayırın tenceredeki unlu karışıma atın
Tencereyi tekrar kısık ateş üzerine alın, karışımı ezerek birbirine iyice yedirin ve kaşarları ekleyin
Tuzu, rendelenmiş muskatı ve ılık sütü ekleyip ocaktan alın ve karıştırıp kenarda patlıcanın sütü çekmesi için dinlenmeye bırakın
Afiyet olsun…
