Jelatin nedir? Jelatin neden elde edilir ve jelatin nerelerde kullanılır
Hayvanların derisi, kemik ve kıkırdak gibi dokularından, jeloz gibi bazı yosunlardan elde edilen saydam, renksiz ve kokusuz maddeye jelatin ismi verilmektedir. Hayvansal dokular ve yosunlar suyla kaynatıldığında içlerindeki kolajen maddeler daha küçük parçacıklara ayrılarak çözünür. Bu çözüntü yeniden kaynatılarak derişik hale getirildikten sonra soğutulur, donmaya bırakılır.
Toz, levha, yaprak biçiminde piyasaya sunulan jelatin düşük değerde bir besin maddesi olduğu gibi tıpta, fotoğrafçılıkta, ilaç endüstrisinde özel kağıt yapımında, besinlerin saklanmasında (ambalaj malzemesi olarak), şarap ve biranın berraklaştırılmasında, kumaşların su geçirmesini önlemede katkı olarak kullanılır.
Tutkalın da jelatinin de sudaki çözeltileri çok koyu, akıcılıkları azdır. %2 oranında bile koyu çözeltiler verir, çünkü jelatin molekülleri uzun ipler halindedir. Bu ipler su moleküllerinin rahat hareket etmelerine engel olur. Bu şekilde koyu çözeltiler meydana gelir.
