Otel mutfağı nasıl olmalıdır? Otel mutfağının özellikleri, otel mutfağının işleme şekli, önemi hakkında bilgi.
Otel Mutfağı; Çok kez otelin büyüklüğüne göre öncelikle otelde kalanlara ve dışarıya da hizmet veren mutfaktır. Genellikle 3 öğün yemek verir. Otelin yapısı ve çalışma şekline göre bu sabah kahvaltısı ve akşam yemeği şeklinde de olabilir. En önemli ticari mutfaktır.
Otelin büyüklüğü ve anlayışına göre otel mutfağında yapılan çalışmalar:
1.Otelin büyüklüğüne göre bünyesinde olan çeşitli restoranlara hizmet verir.
2.Çeşitli partiler hazırlar. “Coktail party” (kokteyl parti) , “garden party” (gardın parti) vb. için soğuk ve sıcak büfeler hazırlar.
3.Otel personeline hizmet götürür. Bu, bazen müşteri yemeği, bazen de doğrudan doğruya personel için ayrı hazırlanan mönülerdir.
4.Diyet yemekleri hazırlar.
5.Otelin kapasitesine ve anlayışına göre;
a. İtalyan yemekleri
b. Çin yemekleri
c. İspanyol yemekleri gibi özel mutfaklara has yemekler de hazırlanır.
6.”Room Service” (rum servis) belirli saatlerde odalara hizmet götürür.
Yemekler katlardan gelen istek üzerine hazırlanır ve gönderilir. Otel mutfağında bu ünite de çok önemlidir.
Otel mutfağında seçkin personel çalışır. Aşçılar bir, iki lisan bilen görgülü, bilgili kişilerdir. Çok kere otel müdüründen fazla maaş aldıkları dikkati çeker. Otelin özellik kazanmasını ve reklâmını sağlayan etkenlerden en önde geleni otelin mutfağıdır. Personelin tümü titizlikle seçilir. Genellikle iki vardiya hâlinde nöbetleşe çalışılır. Otelin anlayışına göre çalışma genellikle 7-15 ve 15-23 saatleri arasında düzenlenir. Bu şekle shift (şift) denir. “Sabah şifti”, “akşam şifti” diye söz edilir.
