B2, B5 ve B6 Vitamini Görevleri Kaynakları, Eksikliği ve Vücuda Yararları

B2, B5 ve B6 Vitamininin özellikleri nelerdir, vücuttaki görevleri nelerdir? Ne işe yarar, yararları, hangi besinlerde bulunur, kaynakları.

B2 Vitamini (Riboflavin)

Amerika’da G, İngiltere’de B2 vitamini olarak bilinir. Kimyasal ismi ise riboflavindir.

Kan dolaşımı sisteminde oksidasyonla meydana gelen enerji oluşumu, besinlerdeki yağlar ve amino asitlerle yakından ilgisi olan bir vitamindir.

Kaynak: pixabay.com

Riboflavin turuncu sarı renktedir. Işığa karşı çok duyarlıdır. Riboflavin içeren yiyecekler ışıktan iyi korunmalıdır. Isıya dayanıklılığı Bı vitamininden daha fazladır ama yine de yüksek ısıya uzun süre dayanamaz. Alkalilere (yemek sodası vb.) karşı çok duyarlıdır, kısa sürede yok olur. Aside karşı dayanıklıdır.

Günlük Gereksinimi: Yetişkinlerde 0,6 – 0,8 miligramdır.

B2 Vitamini Yetersizlik Belirtileri ve Görülen Hastalıklar

1. Yetersizliği, çocuklarda gelişmeyi önler. Gelişme bozukluğu olanlarda yetersizlik görülür.

2.Ağızda, dilde, sızlayan ve rahatsızlık veren iltihaplı yaralar oluşur.

3.Gözün şeffaf tabakası bulanır. Çift görme şeklinde rahatsızlık meydana gelir.

B2 Vitamini Kaynakları

Aşağıda çeşitli yiyeceklerin her 100 gramında bulunan riboflavin miktarı miligram olarak verilmiştir:

Bira mayası…………………………….4,28
Mantar………………………….0,40
Kuzu ciğeri……………………………..3,30
Uskumru ……………………….0,35
Dana ciğeri……………………………..3,10
Kimyon…………………………0,33
Sığır ciğeri……………………………..3,10
Maydanoz……………………..0,30
Tavuk ciğeri……………………………2,70
Yoğurt…………………………..0,26
Sığır böbreği…………………………..2,10
Asma yaprağı…………………0,24
Kuzu böbreği………………………….1,80
Börülce…………………………0,22
Badem……………………………………0,92
Kestane…………………………0,22
Kuzu yüreği…………………………….0,90
Mercimek………………………0,19
Yumurta sarısı…………………………0,54
Nohut……………………………0,15
Kırmızıbiber…………………………..0,51
Çeşitli fasulyeler…………… 0,13
Yumurta…………………………………0,47
Yeşil taze soğan……………..0,11
Ördek…………………………………….0,45
Bulgur…………………………..0,11

B2 Vitamininin Yiyeceklerden Kaybı

Suda eriyen vitaminlerden olduğu için pişirme sularına fazla miktarda ve kolaylıkla geçer. Haşlama suları mutlaka değerlendirilmelidir.

B6 Vitamini

B6 Vitamini; Yiyeceklerde B6 vitamini birbiri ile yakından ilişkili üç şekilde görülür. Pyridoxin, pyridoxal ve pyridoxamine. Magnezyum ve B2 vitamininin yardımıyla bu bileşikler organizmaya geçtikten sonra biyolojik bakımdan aktif hâli olan “pyridoxal-5 -phosphate” şekline dönüşür.

B6 vitamini çok önemlidir. Çünkü yaşam için şarttır. Şeker metabolizması ve özel yağ asitlerinin çözülmesi dâhil olmak üzere altmışdan fazla enzimin reaksiyonu ile doğrudan ilişkisi vardır. Magnezyum metabolizmasında önemlidir. Fonksiyonlarının bir kısmı çinkoya bağlıdır. B6 vitamini amino asitlerin metabolizmasında önemli rol oynar.

Beynin ve sinir sisteminin işlemesinde de doğrudan etkisi olan B6 vitamini, organizmadaki kimyasal olayların oluşumunda öncelikle gereklidir.

Günlük Gereksinim: Yetişkinlerde 1,25-1,67 mg civarındadır.

B6 Vitamini Yetersizlik Belirtileri ve Görülen Hastalıklar

1.B6 vitamini yetersizliği kendisini normal olarak ilk önce huzursuzluk, hafif depresyon, sinirlilik ve uykusuzluk gibi zihinsel değişikliklerle gösterir.

2.Fiziksel eksiklik belirtileri genellikle daha ileri aşamalarda, tıpkı B2 vitamini eksikliğinde olduğu gibi cilt şikâyetleri biçiminde görülür.

3.Enfeksiyonlara karşı vücudun direnci azalır.

4.Ciddi eksiklik hâllerinde iştah azalması ve kilo kaybı ortaya çıkar.

5.Anemilere karşı vücudun direnci azalır.

6.B6 vitamin eksikliği, organizma çalışmalarının farklılığından dolayı kadınları erkeklere göre daha çok etkiler.

Yüksek proteinle beslenen kişilerde B6 vitamini eksikliği daha çok ortaya çıkar. Diyette protein miktarının artışına paralel olarak B6 vitamini gereksinimi de artar.

Kaynak: pixabay.com

B6 Vitamininin Yiyeceklerdeki Kaybı

B6 Vitamini hem ışığa ve hem de ısıya karşı hassas olması nedeniyle pişirme esnasında bazı kayıplar meydana gelebilir. Örneğin, et pişirilirken B6 vitamini %30 -50 arasında kayba uğrayarak işe yaramaz hâle gelebilir.

B6 vitamini pişirme sularına, yemek sularına geçer. Bu nedenle et suları, yemek suları, diğer haşlama suları mutlaka mutfakta çeşitli yiyeceklerin hazırlanmasında değerlendirilmelidir.

B6 Vitamini Kaynakları

Aşağıda çeşitli yiyeceklerin her 100 gramında bulunan B6 vitamini miktarı miligram olarak verilmiştir:

Buğday kepeği………………………..1,38
Soya fasulyesi…………………………1,20
Sığır ciğeri……………………………..0,83
Ceviz içi…………………………………0,73
Uskumru…………………………………0,70
Domates salçası………………………0,63
Mercimek……………………………….0,60
Fındık…………………………………….0,55
Dana ciğeri……………………………..0,54
Yerfıstığı……………………………….0,50
Buğday unu……………………0,50
Hindi…………………………….0,45
Barbunya fasulyesi…………0,44
Kuzu ciğeri……………………0,42
Piliç………………………………0,42
Kestane…………………………0,33
Yumurta sarısı……………….0,30
Kuru üzüm…………………….0,30
Brüksel lâhanası…………….0,28
Patates…………………………..0,25

B5 Vitamini

B5 Vitamini; 1930’larda mayaların büyümeyi gerçekleştirici bir etmen olduğu saptanmış, daha sonra da kimyasal yapısı ortaya çıkarılmıştır.

B5 suda erir, yiyeceklerin pişirilmesi esnasında suya geçer ve uzun süre yüksek ısıda tutulursa yapısı değişir. Yiyeceklerle alman B5 vitamini ince bağırsaklarda kana karışır ve vücuda uygun şekle dönüşür. Dokularda fazla tutulamaz, depolanamaz.

B5 vitamini, yağların, karbonhidratların ve proteinlerin metabolizma çalışmalarına yardımcı olur. Eksikliğinde kusma, karın ağrıları, kramplar ve yorgunluk gibi durumlar görülebilir.

B5 bütün yiyeceklerde bulunur. Sindirim sisteminde bir anormallik ya da hastalık olmadığı takdirde B grubu vitaminlerinin pek çoğu gibi Bs vitaminin de eksikliği pek görülmez.

Aşağıda, çeşitli yiyeceklerin her 100 gramında bulunan B5 vitamini miktarı miligram olarak verilmiştir: