Yumurtanın Yapısı ve Besin Değeri

Yumurta nedir, yapısı, içinde ne bulunur? Yumurtanın besin değeri, sarısı ve akında bulunan proteinler.

Yumurta; Yumurta kümes hayvanları, kuşlar ve daha başka hayvan türlerinin üremesi için tabiatın koyduğu kanunun bir ürünüdür.

En çok kullanılan yumurta tavuk yumurtasıdır. Yumurtası için yetiştirilen özel tavuk türleri vardır. Tavuğun yanı sıra hindi, kaz, ördek, sahil kesiminde martı yumurtaları kullanılırsa da pek alışılagelmiş değildir. Bıldırcın yumurtası da mutfaklarda çeşitli süslemelerde kullanılır.

Besin Değeri ve Yapısı

Yumurtanın %11’i kabuk, %58’i beyazı %31’i de sarısından oluşmuştur.

Yumurtanın besin değeri, yüzde üzerinden genel olarak şu şekilde açıklanabilir:

Görüldüğü gibi insan vücudunun beslenmesi için gerekli olan pek çok madde yumurtada bulunmaktadır.

Tavuk yumurtladıktan hemen sonra yumurtadaki hava boşluğu büyümeye başlar. Hava boşluğunun durumu yumurtanın tazeliğini veya bayatlığını gösterir.

Tavuk yumurtasının ağırlığı 30-70 g arasında değişir. Ortalama 52 gram olarak kabul edilen bir yumurta genellikle 70 kalori verir. Yumurtanın akındaki protein, albümin ve globulindir, sarısındaki vitelindir. Yumurta proteinlerinin kalitesi yüksektir.

Yumurta kabuğunun rengi tavuğun ırkına göre değişir. Mısır ve arpa ile beslenenlerin sarısı daha koyu, yapay yemle beslenenlerin sarısı ise daha açık renktedir.

Yumurtada daha çok doymuş yağ asitlerinden oluşan yağlar vardır. Bu yağlar yumurta sarısında emülsiyon durumundadır. Yumurtadaki yağların en önemlileri lesitin ve kolestirindir. Ayrıca, demir, kalsiyum, kükürt, A ve D vitaminleri daha fazla olmak üzere Bı, B2 vitaminleri ve niasin vardır.