Mozaik şekilli arabesk pastası için gereken malzemeler, yapılışı. Değişik kek ve pasta tarifleri.
Arabesk Pastası Tarifi
Kullanılacak malzeme:
Hamuru için: 130 gram un,
150 gram toz şekeri,
4 yumurta,
1 kaşık kadar tereyağı,
1 kavanoz vişne marmelâtı.
1 limon,
1 tutam tuz.
Kreması için:
4 yumurta,
175 gram toz şekeri,
100 gram rendelenmiş çikolata,
1/2 litre süt,
10 gram nişasta,
1/2 litre çiğ krema,
1 limon.
Yapımı :
Porselen ve yayvan bir kaseye yumurta sarılarıyla toz şekeri konur. Çırparak şeker eritilir ve karışım, rengi değişinceye kadar köpürtülür. Karışımı çırpmaya ara vermeden un azar azar eklenir ve bu karışıma iyice yedirilir.
Beri yanda yumurta akları bir başka porselen kaseye konur. Üzerlerine bir tutam tuz serptikten sonra çırparak köpürtülür.
Şekerli yumurtayı tahta kaşıkla yavaş yavaş karıştırırken kar köpüğünden kaşık kaşık alınır bu karışıma yedirilir. Karıştırmaya devam ederken bir limonun rendelenmiş kabuğu eklenerek hamura yedirilir.
Fırın tepsisi yağlı kağıt ile kapanır. Hamur fırın tepsisine boşaltıldıktan sonra bir spatula yardımıyla yayılır ve mümkün olduğunca dikdörtgen şekli verilmeye çalışılır. Sonra tepsi 170 derecede kızdırılmış fırında 10-15 dakika pişirilir.
Bu esnada marmelat bir porselen kaseye boşaltılır ve tahta bir kaşıkla karıştırarak yumuşatılır. Hamur pişince, bir yüzü kenarlarda boşluk kalacak şekilde marmelatla sıvanır. Hemen arkasından da nemli bir tülbent yardımıyle rulo ederek sıkı sıkıya sarılır, bezle veya yağ kâğıdıyla sarıp en bir saat kadar kalmak üzere buzluğa kaldırılır. Böylece hamurun iç kremasını hazırlanmaya geçilir.
Bir limonun kabuğu sütle birlikte ateşe oturtulup kaynatılır. Süt kaynayınca limon kabuğu çıkarılıp bir kenara konur. Porselen bir kasede yumurtaların sarıları koymalı, toz şekeri ile birlikte çırpılarak köpürtülür.
Beri yanda rendelenmiş çikolata bir kahve fincanı sıcak sütle karıştırılıp macun kıvamına getirilir.
Kasedeki yumurtalı karışıma nişasta eklenerek çırpmaya devam edilir. Karıştırmaya ara vermeden bu defa da kaynar süt sicim gibi ince akıtarak yedirilir. Bir kenara konmuş olan limon kabuğunu da kaseye konduktan sonra içinde kaynar su bulunan bir tencereye oturtulur ve karıştırmaya devam ederek krema pişirilir. Krema koyulaşıp kaynayacak kadar ısınınca, kaynamasına imkân vermeden ateşten indirilir, limon kabuğunu çıkarılıp atılır. Kremayı ikiye bölünür ve bunlardan birine sıcak bir yerde tutulmuş olan çikolatalı sütü eklenir, iyice karıştırılır.
Zaman zaman karıştırılarak her iki krema da soğuyunca, çiğ kremayı çırparak köpürtülür ve her iki kremaya da eklenir.
Yuvarlak bir kalıp yağa bulanır. Buz dolabından çıkarılan marmelatlı hamur birer santim kalınlığında kesilip açılır ve bu uzun dilimlerle kalıbın içi kaplamalı. Sonra kalıbın içine önce sade krema onun üstüne de çikolatalı krema boşaltılır. Kremaların üstünü de marmelatlı hamurla örtüldükten sonra kalıp buz dolabına kaldırılır ve orada birkaç saat bırakılır.
Servis vakti gelince kalıp yarım dakika kadar kaynar suya sokulup çıkarılırsa tatlı servis tabağına başaşağı ederek kolayca aktarılabilir.
İsteyenler birer kurabiyeden başka bir şey olmayan marmelâtlı hamur dilimlerini kalıba yerleştirirken bunları herhangi bir likörle ıslatabilirler. O zaman ıslanan kurabiye dilimleri kalıba daha rahat yerleştirilir. Kremalar da daha iyi bir şekilde bu kurabiyelere yapışmış olur.
Yine isteyenler bu kremalı kurabiyelerin yerine hazır pötibör bisküviti alıp bunları likörle ıslattıktan sonra kalıbın içine yerleştirebilirler.
