Anadolu’nun en özgün yemeklerinden birisi olan hem hafif hem de lezzetli fellah köftesi tarifi. Fellah köftesi nasıl yapılır ve malzemeleri nelerdir?
Fellah Köftesi Tarifi
Malzemeler
Köfte malzemeleri;
2 su bardağı ince bulgur
2,5 su bardağı sıcak su
1 su bardağı kadar irmik
1 rendelenmiş kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates ve biber salçası
Tuz
1 yemek kaşığı un
Karabiber (Tercihe göre az veya çok)
İsteğe bağlı kimyon
Sosu için;
1 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
5 diş kadar sarımsak
kırmızı toz biber
Fellah Köftesi Tarifi
Geniş bir kabın içine ince bulguru dökerek üstüne 2 bardak kaynar su koyuyoruz ve üzerini kapatarak 5-10 dakika kenarda bekletiyoruz. Yumuşayan bulgurun üstüne sırayla irmik, domates salçası, biber salçası, tuz, rendelenmiş soğan, baharat ilave ederek yumuşak kıvamda bir köfte hamuru elde edene kadar yoğuruyoruz. Hamurun daha yapışkan olması amacıyla 1 çorba kaşığı un ilave edebilirsiniz. (Yumurta koymakta mümkün)(Yumuşak bir köfte harcı hazırlamak amacıyla kıvamına göre ya un veya bir miktar su ilave etmek mümkün.)
İyi bir şekilde yoğrulmuş 5 dakika dinlenmiş Köfte harcından fındıktan bir miktar daha büyük parçalar kopartarak avucumuzun ortasında (avucumuz az ıslatılarak) yuvarlak, misket iriliğinde köfteler yapıyoruz. Köftelerin tam orta kısmına başparmağımızla bastırarak çukur yapmayı unutmayın. Fellah Köftesi Tarifi ile hazırlamış olduğumuz köfteler hazır ise artık haşlama aşamasında geldik demektir. Orta boy bir tencereye suyu doldurup kaynayınca tuz koyuyoruz. Köftelerimiz tencereye sığıyorsa hepsini yoksa yarısını dökelim.
Suda haşlanan köfteler su yüzüne çıkacaktır. Süzgeçli kaşıkla pişen köfteleri servis tabağına alıyoruz. Fellah Köftesi Tarifi Sosu: Bir tava içine yarım su bardağı kadar zeytinyağı, 2 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası ve ince şekilde doğranmış sarımsak koyuyoruz, sosu pişiriyoruz. Baharatlar sizin tercihinize kalmış.
Yemeğiniz hazır, afiyet olsun.
Tarif – 2
Malzemeler
2 su bardağı Köftelik Bulgur
1 su bardağı İrmik
1 adet Yumurta
1 yemek kaşığı Domates Salçası
Karabiber
Tuz
Kimyon
2 yemek kaşığı Un
SOS MALZEMELERİ
1 yemek kaşığı Domates Salçası
1 yemek kaşığı Biber Salçası
2-3 adet Domates
Karabiber
1 çay bardağı Su
2 diş Sarımsak
1 tutam Maydanoz
Hazırlanış
Geniş bir kabın içinde öncelikle bulgur ve irmik sıcak suda ıslatılır. (içinin çekip yumuşaması için dinlendirilir.)
Daha sonra içine yumurta, salça, baharat ilave edilerek yoğurulur. Tutması için yaklaşık 2 çorba kaşığı kadar un ilave edilir. Köfteler ufak taneler halinde yuvarlanır.
İçi kaynar su dolu tencerede 1-2 dakika kadar haşlanıp süzülür.
Sosunu hazırlayalım: sıvı yağ ile salçaları kavuralım. Domatesleri rendeleyip içine katalım. 1 çay bardağı sıcak suyunu, karabiber, dövülmüş sarımsak ilave edelim.
Altını kapatıp kıyılmış maydanozlarını üzerine serpelim.
Hazırladığımız sosun içine önceden haşlayıp süzdüğümüz köftelerimizi dökelim. İçinde karıştırıp, sunuma hazır hale getirelim.
Afiyet olsun.
Püf Noktası
Fellah köftesini isterseniz içine 3 kez çekilmiş dana kıyma katarak da hazırlayabilirsiniz. Tabi köftemizi haşlama süremiz uzayacaktır. Antakya yöresine ait yemeğimizi beğeneceğinizi umuyorum.
