Gaziantep Usulü Kuru Patlıcan Dolması ve Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

0

Gaziantep mutfağından enfes bir lezzet : Gaziantep Usulü Kuru Patlıcan Dolması… Gaziantep Usulü Kuru Patlıcan Dolması malzemeleri ve detaylı tarifi.

Gaziantep Usulü Kuru Patlıcan Dolması

Advertisement

Gaziantep Usulü Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

Malzemeler
  • Kuru patlıcan (12 Adet)
  • 200 gram orta yağlı kıyma (yada 1 çay bardağı zeytinyağı atabilirsiniz)
  • 1 tane orta boy kuru soğan
  • 5 diş sarımsak
  • 1 bardak pirinç
  • 2 kaşık salça (Antep salçası kullanmanız önerimizdir)
  • 1 tatlı kaşığı limon tuzu veya limon suyu veya 1 kaşık sumak ekşisi
  • 1 Çay kaşığı karabiber ve pul biber
  • 1 Tatlı kaşığı tuz
Dolmanın sosu için
  • 1 kaşık salça
  • 1 çay kaşığı limon tuzu veya sumak ekşisi,
  • 1 çay kaşığı tuz,
  • 4 kaşık zeytin yağı,
  • 1 lt Kaynar su
Kuruların Hazırlanması

Kuru patlıcanların ipini çıkarın, önceden kaynamış suda 15-20 dakika kadar kaynatın. Patlıcanlar ne çok sert, ne çok yumuşak olması gerekiyor. Kaynama bittikten sonra patlıcanları soğuk sudan geçirin ve bir kenara alın.

İç Harcının Yapılışı

Pirinçleri yıkayın ve yarım veya bir saat kadar ılık suda bekletin ve süzün. Soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın (Kesinlikle rendelemeyin! Çok ince doğrayın). Pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, salça ve geri kalan baharatları bir kapta iyice karıştırın. Haşladığınız patlıcanları ve biberleri iç harcı ile doldurun (patlıcanların yarısından daha az iç koyun ki dolmalar patlamasın) ağızlarını sıkarak, ağız tarafı içe bakacak şekilde tencereye dizin.

Sosun Hazırlanması

Bir tavaya zeytin yağı ve yarım kaşık salça koyun, 3-4 dakika kavurun Sumak ekşisi, tuz, sıcak su ekleyelim ve karıştırıp, kaynatalım.

Dolmanın Pişirilmesi

Dizdiğiniz dolmaların üzerini kapatacak şekilde hazırladığımız soslu suyu gezdirelim, kaynayıncaya kadar yüksek ateşte pişirin, daha sonra kısık ateşte pişmeye bırakalım, pirinçler yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 40-50 dk) pişirip, 5-10 dakika dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz, afiyet olsun.

Advertisement
Püf Noktaları

Daha acı sevenler ziyaretçilerimiz, kıyma karışımına pul biber ya da isot da ekleyebilirler. Daha ekşi sevenler, nar ekşisinin veya limon suyunun miktarını 1 kaşık olarak değiştirebilirler. Antepte bu dolma zırh kıymasından yapılmaktadır. Eğer ki zırh kıyması bulabilirseniz farkı hissedersiniz. İç harcı 1 gece önceden hazırlayıp buzdolabında dinlendirirseniz yağını ve baharatların çeker, daha da lezzetli bir hale gelir.

Kuru Patlıcan Dolması

Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

Kullanılacak Malzemeler:
  • 250 gram kıyma
  • 2 çay bardağı kırık pirinç
  • 2 tatlı kaşığı biber salçası
  • 2 domates rendesi
  • 1 orta boy soğan, rendelenmiş
  • İçi alacak kadar kuru patlıcan
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 2 çimdik tuz
  • 1 çimdik karabiber
  • 1 çimdik kuru nane
Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır?

Öncelikle bir tencerede 1,5 litre kadar suyu kaynatın. Daha sonra patlıcanları kaynamakta olan suya atın. Yumuşayıp, çatal batana kadar kaynatın. İçi hazırlamak için, kıymayı domates rendesini ve soğan rendesini karıştırın. Daha sonra salçayı, kırık pirinci, nane tuz ve karabiberi de karışıma ekleyip iyice karıştırın. Patlıcanların içine içi doldurun. En üste dilerseniz kapak olacak şekilde domates dilimleri yerleştirin, böylelikle için pişerken dışarı çıkmasını önlemiş olursunuz. Doldurulan patlıcanları tencerenize yerleştirin. Üstüne 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve patlıcanların yarı boyuna gelecek kadar su ilave edin ve orta ateşte pişirin. Pirinçler yumuşayınca ateşten alın ve yoğurt ile beraber servis edin.

Not: sihirliyemektarifleri.com sitesi kapatılmış ve içeriği nkfu.com içerisine aktarılmıştır..


Leave A Reply